匠心手作26载 水晶宫月饼守“味”记忆里的中秋

中秋将至,月饼的香气已经开始在大街小巷蔓延,各家各式月饼“争奇斗艳”,各类网红猎奇口味层出不穷,从甜而不腻到麻辣鲜香,从创新食材到工艺变化,月饼口味在激烈的市场竞争中“卷”起来。

任世界纷扰,我自淡泊宁静。海南水晶宫26年坚守传统的配方和传统的技艺,让月饼回归“本味”,守住传统“本心”,在历久弥新中,找寻令人触动的记忆。

水晶宫招牌“伍仁金腿月饼”,源起广式月饼之乡——广东吴川,那个被誉为“中国首个月饼之乡”的地方。1988年,海南水晶宫粤菜酒楼创始人陈济文从广东吴川来到海南,成为一名“闯海人”。

事业小有所成,家乡的吴川月饼成了他心里最深的惦念。1997年,海南水晶宫粤菜酒楼创始人陈济文邀请吴川大饼传承人之一陈观上来到三亚,自此开始了二十余年水晶宫吴川月饼的制作与传承。

水晶宫月饼个个饱满,色泽油润棕黄,馅皮厚薄均匀,味道香醇,食后颊齿留香,水晶宫伍仁金腿月饼具有独特的火腿香味,夹带果仁和特有的秘制香味,韧脆爽口,口感层次分明,果仁香脆,火腿肉丝韧劲足,咀嚼后仍留有独特的肉香味,让人心中不由地赞叹“这个味正”。

“味正”的背后,是月饼师傅陈观上的两个坚持:一是选料,二是工艺。

选料是制作月饼的基础。水晶宫月饼坚持严苛选料,对馅料品质的要求几近苛刻。每年光是准备各种月饼的原材料,都要花上大半年的时间,特别是伍仁金腿月饼。对原料选购十分考究,不仅看外形、看色泽、看口感,还要看产地,精选优质的核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁以及量少价高的橄榄仁。

工艺决定着月饼的品持。水晶宫月饼忠实传承了吴川大月饼百年传统制作技艺的精髓。一条长桌、一张饼皮、一坨馅料、一副模具、揉成一团、包上饼皮、放入模具、按压成型……这样纯手工的月饼制作流程,是水晶宫月饼师傅陈观上几十年的坚持。在他看来,制饼过程中的揉捏、搓擦、搅拌等手法,都是无法用机器代替,只能用工人们灵巧的手指和足够的耐心来感触。

一技一艺就是传统文化的一脉相承,守一门“艺”,传一脉“情”。水晶宫“伍仁金腿大月饼”个大皮薄,连着悦耳动听的倒模声,每个月饼都充满着人情味,想必这也是水晶宫月饼品牌的魅力之一。

传统工艺,代代相承,守护记忆的味道。时光不老,初心不改,美味不变,醇厚层层绽放,团圆滋味隽永悠长。一年一度中秋将至,与家人一起团团圆圆迎接最熟悉的中秋味道,又怎么能少了水晶宫的“伍仁金腿大月饼”呢?